Новости

Nov 30, 2023

Легкий обед по-цюрихски

Кери Уайт Недавно я провел пару недель, колеся по Европе. Мы начали с Цюриха, красивого города с отличной едой. Погода была довольно теплой, и, несмотря на то, что мы были в стране фондю,

Кери Уайт

Недавно я провел пару недель, колеся по Европе. Мы начали с Цюриха, красивого города с отличной едой. Погода была довольно теплой, и, несмотря на то, что мы находились в стране фондю, манили более легкие закуски.

Мы остановились на обед в Café & Conditorei 1842, историческом кафе в Старом городе Цюриха, рядом со старым баром, где зародилось дадаистское движение и где Владимир Ленин (да, он прославился большевистской революцией) тусовался и пил пиво, прежде чем перевернуть Российская империя.

Получайте информационный бюллетень Jewish Expentent по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости. Мы не передаем данные сторонним поставщикам. Бесплатная регистрация

Салат типичный — немецко-швейцарцы описывают заправку как «французскую». За кулинарную географию не ручаюсь, но она превосходна.

Нам также понравились сэндвичи с открытой крышкой, которые там довольно распространены. Они начинаются с идеально нарезанных квадратных ломтиков хлеба (с удаленной коркой), а затем декоративно покрываются небольшим количеством добавок. Это не те сэндвичи с начинкой, которые можно увидеть в знаменитом гастрономе на Четвертой улице; они ближе к элегантным бутербродам с чаем, и их едят ножом и вилкой.

Салат с заправкой «Швейцарский французский» | ПаревеПодается 2-3

Некоторые рецепты этой заправки требуют сырого яйца и/или столовой ложки густых сливок, но я считаю, что эти добавки делают заправку излишне тяжелой.

Для перевязки:Получается примерно ⅓ стакана, которого хватит на 2–3 салата.

¼ чайной ложки белого перца 1 чайная ложка дижонской горчицы (не зернистой) 1 маленький зубчик чеснока, прессованный ¼ чайной ложки соли 3 столовые ложки белого винного уксуса 4 столовые ложки оливкового масла Смешайте все ингредиенты в хорошо закрывающейся банке и хорошо встряхните. Для салата: 4 стакана детского салата (весеннего). микс, руккола и т. д.) ½ стакана помидоров черри, разрезанных пополам 2 редиса, нарезанных ломтиками 1 морковь, нарезанная ломтиками

Смешайте все ингредиенты салата в неглубокой миске среднего размера. Добавьте около 2 столовых ложек заправки и хорошо перемешайте. Подавайте немедленно.

КанапеЭти открытые бутерброды, похожие на французские тартины, красивые, вкусные и идеально легкие для летнего обеда или ужина.

Традиционные цюрихские версии покрыты холодцом; это придает канапе привлекательный блеск, но мне не нравится текстура и концепция желатина, поэтому я соскоблила его в кафе и пропустила, когда воспроизводила блюдо дома. Но если вам по вкусу покажется холодец, смело посыпьте им сэндвич.

Мы попробовали канапе с сыром и лососем и нашли их превосходными. Это можно сделать за несколько часов заранее; в швейцарских кафе они целыми днями сидят в ящиках. Если вы планируете съесть их в течение часа или около того, вы можете оставить их при комнатной температуре; дольше, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Канапе с лососемПодается 1

1 ломтик белого хлеба высшего качества, очищенный от корки 1 столовая ложка сливочного сыра, размягченного 3 ломтика копченого лосося или лосося (достаточно, чтобы равномерно покрыть хлеб) 1 или 2 редиса, нарезанных тонкими ломтиками 10 каперсов, осушенных 1 чайная ложка тертого хрена

Намазываем хлеб сливочным сыром. Сверху выложите ровный слой лосося. Искусно посыпаем редис, каперсы и тертый хрен.

Канапе с сыромПодается 1

Версия, которая была у нас в Цюрихе, включала маринованные сушеные помидоры и свежие абрикосы. Это было вкусно, но не очень практично для быстрого обеда дома. Я использую рецепт ниже. Если вы любитель свежих абрикосов и они лежат повсюду, смело украшайте ими бутерброд.

1 ломтик белого хлеба высшего качества, очищенный от корочки, 1–2 чайные ложки майонеза, немного чайной ложки горчицы, 1–2 ломтика швейцарского сыра или сыра Грюйер, 2–3 ломтика маринованных огурцов, несколько веточек петрушки или укропа.

Намажьте хлеб майонезом и горчицей. Посыпьте сыром, затем добавьте соленые огурцы и петрушку.