Новости

Aug 29, 2023

UBS Arena, Элмонт, Нью-Йорк: за ресторанами

Делавэр Норт, базирующийся в Буффало, штат Нью-Йорк, привнес новый подход к «гостевому опыту» на UBS Arena. Под руководством шеф-повара Теда Доннелли, льготы в стандартных залах, премиум-класс.

Делавэр Норт, базирующийся в Буффало, штат Нью-Йорк, привнес новый подход к «гостевому опыту» на UBS Arena. Под руководством шеф-повара Теда Доннелли концессии в стандартных вестибюлях, клубах премиум-класса, люксах и VIP-зонах будут не похожи ни на что, что когда-либо видели в проектах арен Метро Нью-Йорка или США. Учитывая это, Delaware North будет закупать 75 процентов пищевых ингредиентов в радиусе 300 миль в зависимости от сезонности и установила партнерские отношения с местными и региональными поставщиками для поиска продуктов, которые поддерживают инициативу штата Нью-Йорк «Попробуй Нью-Йорк».

Чтобы реализовать эту местную стратегию, архитектор здания Populous тесно сотрудничал с консультантом по кухне Дюреем/Дж. Ф. Дунканом и торговцем оборудованием и расходными материалами Стаффордом Смитом. Целью этого сотрудничества было создание мини-магазинов, а затем завершение работы станций на каждом торговом стенде, чтобы иметь возможность выполнять каждое из меню. Имея это в виду, команда дизайнеров выбрала подход «меньше значит больше», предлагая на каждом стенде меньше товаров. Местные бренды включают в себя:

Populous также привнес несколько иную стратегию, чем дизайн традиционных концессий на аренах: 12 торговых точек в рыночном стиле предлагают сочетание горячих, свежеприготовленных блюд, дополненных разнообразными готовыми блюдами, а также закусками и напитками самообслуживания. На рынках используется упрощенный процесс оформления заказа с мобильным заказом и другими технологиями безналичной оплаты.

Эти предложения включают в себя несколько вариантов еды, в том числе уличные тако, морепродукты, современную китайскую кухню, халяль и колбасы, карвинг-станцию ​​и гастрономы, а также классические блюда, такие как пицца, чизстейки, куриные тендеры, мороженое, гамбургеры и крендели. Переносные стенды предлагают как еду (попкорн, суши, барбекю и начос), так и напитки (консервированные коктейли Vide, крафтовые коктейли Ilegal Mezcal, сельтерскую воду с шипами Claffey Pop, а также места, предлагающие пиво и другие баночные напитки на вынос).

В Delaware North наша цель в UBS — уловить суть великолепных вкусов Нью-Йорка. Сюда входят как региональные, так и местные блюда: от сэндвича с колбасой и перцем Ши до пиццы. В UBS мы используем концепцию рынка, которую мы разработали совместно с Amazon. Совместно с несколькими другими поставщиками услуг мы работаем над разработкой концепции «Just Walk Outs», когда гость сам выбирает еду и напитки, а затем платит на кассе самообслуживания.

Это заменяет традиционную операцию на прилавке, когда вы размещаете заказ, а затем еда раздается через сотрудника концессии, работающего в POS-терминале. Мы убеждены, что новая система позволит нам обеспечить более высокое качество продукции и минимизировать процесс оформления заказа.

Мы все понимаем как нехватку, так и стоимость рабочей силы. Подход Marketplace в UBS позволил нам добиться значительных успехов в попытках сократить штат сотрудников, поскольку гости все больше привыкают к мобильным рынкам. Так что штатная численность несколько номинальная, и мы идем вперед, ожидаем ее значительного сокращения.

Мы также знаем, что сегодняшний гость заведения требует вкусной еды. Там много хороших [пунктов меню]. Есть бритая колбаса и сэндвич с перцем. Фрикадельки в UBS просто фантастические, а пицца великолепная. На самом деле мы делаем всю пиццу с нуля внутри здания.

Наш подход к питанию в люксе включает в себя отдельную кухню. Будь то в UBS или на новой арене Climate Pledge Arena в Сиэтле, в наших новых зданиях есть специальный шеф-повар, который руководит этой операцией вместо нас. У UBS также есть основная кухня в нижней части здания, а кухня в номере позволяет им облегчить доставку продуктов непосредственно в номера.

В Delaware North наша команда знает, как налить пиво и приготовить отличный коктейль. Наши VPO (вице-президенты по операциям) — потрясающие операторы. В UBS Arena наш Боб Тормайер и его директор по напиткам принимали участие в проектировании бара, поэтому, будь то короткая или длинная розетка, мы сможем быть уверены, что у нас есть подходящие предложения для наших гостей.