Новости

Sep 23, 2023

Кухни, подходящие для поваров: как профессиональные повара в Сингапуре обустраивают свои рабочие места

СИНГАПУР – От минималистской кухни в квартире Жилищного совета до элегантной конфигурации высокотехнологичной бытовой техники и уютных помещений, наполненных перанаканским и средиземноморским шармом, вот взгляд на то, как

СИНГАПУР – От минималистской кухни в квартире Жилищного совета до элегантной конфигурации высокотехнологичной бытовой техники и уютных пространств, наполненных перанаканским и средиземноморским шармом, — вот взгляд на то, как кулинары Сингапура проектировали свои кухни.

Альберто Симиллидес, шеф-повар и владелец концепции частных ресторанов Proud Potato Peeler, вырос в окружении традиционных вкусов, приготовленных его покойной бабушкой, которая вдохновила его стать шеф-поваром.

Окончив кулинарную школу, Симиллидес, грек-турок, стажировался в отелях и ресторанах на родном Кипре. Затем он продолжил работу в европейских городах, таких как Афины, Неаполь и Берлин.

В 2019 году он переехал в Сингапур, чтобы работать шеф-поваром в ресторане Alati Divine греческой кухни. В выходные он устраивал небольшие частные встречи дома с друзьями.

Поскольку эти домашние обеды стали популярными благодаря сарафанному радио, Симиллидес и его деловой партнер, импортер вина, запустили Proud Potato Peeler в 2021 году. Предприятие по организации частных обедов теперь работает в арендованном магазине на Перак-роуд.

Планируя кухню, 32-летний мужчина хотел, чтобы она была уютной и открытой, чтобы гости могли общаться с ним и друг с другом.

Его кухня имеет длинную U-образную форму: одна сторона предназначена для бытовой техники, а другая — для подачи еды. «Это параллельная конструкция, которая позволяет легко работать в двух областях одновременно», — говорит он.

Палитра — глина, абрикосово-розовый и оранжевый, поскольку это «традиционные цвета средиземноморской кухни, которая очень напоминает мне дом в Греции».

В кладовой висит большой постер в стиле поп-арт американского художника Роя Лихтенштейна, который добавляет городской оттенок, напоминающий улицы Неаполя или Афин.

Материалы просты: нержавеющая сталь для кухонной мойки и ламинированное дерево для столешниц. Квадратная белая напольная плитка выполнена в средиземноморском стиле с акцентами оранжевого и абрикосового цветов.

Кухня хорошо вентилируется с помощью вытяжного канала, который поглощает пар, дым и другие запахи, что очень важно, поскольку Симиллидес любит готовить на открытом огне – «любом виде газа, древесной щепы или древесного угля».

Его любимый прибор — неаполитанская печь для пиццы, импортированная из Британии и способная нагреваться до 450 градусов по Цельсию. Симиллидес — эксперт в этом, поскольку он специализировался на приготовлении пиццы более года во время работы в пиццерии Неаполя.

Его второй любимый прибор — универсальная плита Thermomix, которую он описывает как дорогую, но стоящую денег для тех, кто готовит регулярно. «Это как иметь запасного су-шефа», — шутит он, добавляя, что использует его для домашнего фисташкового пралине, пряного соуса из пяти перцев, айоли из жженых томатов и других рецептов.

Для сервировки стола он использует льняные полотенца и скатерти белого или коричневого цвета. «Я также использую крафт-бумагу (для выравнивания стола), которую обычно используют во многих ресторанах на Ближнем Востоке и в Греции, поскольку ее легче чистить», — добавляет он.

У него остались приятные воспоминания о том, как он научился готовить у своей бабушки, чьи фирменные блюда включали пироги и томатный соус, который варился почти шесть часов до карамелизации. Она готовила с помощью чугунных кастрюль и сковородок, а Симиллидес теперь использует аналогичную прочную чугунную посуду, чтобы придать еде глубину и аромат.

В честь своей бабушки Гордый Картофелечист предлагает картофельные пироги со шрирачой и соусом из греческого йогурта, украшенные итальянским трюфелем и прошутто. В меню также есть креативные блюда с местным колоритом, такие как короткие обугленные говяжьи ребрышки с соусом в стиле лакса.

Возглавив Anti:dote в Fairmont Singapore в качестве шеф-повара и главного бармена соответственно, Трайсон Квек и Банни Канг уехали на работу в Тайбэй незадолго до того, как разразилась пандемия.

За это время уроженец Южной Кореи Кан, которому сейчас 33 года, был назван барменом среди 50 лучших баров Азии 2021 года. Кек, которому сейчас 36 лет, получил множество номинаций и наград, в том числе награду Michelin Plate за ресторан изысканной кухни Mu. в Тайбэе.